Ricetta
Pasta reale in brodo
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La pasta reale in brodo è una minestra invernale tipica degli anni '50 a base di piccoli bignè fritti, trasferiti in una zuppiera o in singole tazzine da consommé o fondine e ricoperti da brodo bollente. E' un piatto molto semplice e raffinato da servire in occasioni eleganti. Per la sua perfetta riuscita è indispensabile fare il brodo in casa e sarete voi a scegliere il brodo che preferite (brodo di gallina o brodo vegetale) . Se invece non avete tempo o voglia di fare la pasta reale, la trovate già pronta nei supermercati ben forniti.
Per prima cosa preparate la pasta reale. Fate bollire l'acqua con il burro, il sale e portate lentamente a ebollizione in modo che il burro si sciolga bene. A questo punto levate la casseruola dal fuoco e versate poi tutta insieme la farina setacciata. Date una bella mescolata in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e rimettete la casseruola sul fuoco medio. Continuate a mescolare aiutandovi con il cucchiaio di legno e l'impasto è pronto quando risulterà omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola sfrigolando leggermente. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, poco per volta, le uova precedentemente sbattute mescolando sempre energicamente. E' importante controllare, prima di aggiungere l'ultima parte di uova sbattute, la consistenza dell' impasto. Se risulta vellutato, cremoso e lucido con una consistenza di crema pasticcera soda, non aggiungete più nulla. Se invece dovesse risultare troppo sodo e duro, aggiungete ancora un tuorlo sbattuto. Con l'aiuto di un sac à poche con il beccuccio con bocchetta liscia, formate i bignè grandi come una ciliegia che farete friggere in abbondante olio bollente, il tempo necessario a che diventino dorate. Ci vorrà un attimo . Trasferite le palline nella zuppiera/ tezzine/ fondine, ricopritele col brodo bollente prescelto e servite con abbondante parmigiano grattugiato..
