Gazpacho di pomodori verdi e piselli

Fate saltare in un po' di olio i pomodori verdi, i piselli e i cipollotti a tocchetti fino a quando sono diventati teneri. Fateli raffreddare e poi frullateli con il pane ben strizzato, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' di acqua freddissima in modo da ottenere una crema non tanto densa.

Trasferite il gazpacho in una zuppiera e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Deve risultare bello freddo. Servire in bicchieri o in ciotole decorando con foglioline di menta. Se volete potete aggiungere, come gli spagnoli, dei cubetti di ghiaccio.