Gazpacho di asparagi

Dopo aver tolto la parte legnosa degli asparagi, puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Fateli bollire al dente, scolateli, asciugateli bene e poi insaporiteli facendoli saltare in una padella con l'olio per pochi minuti.

Trasferiteli infine in un piatto e teneteli da parte.

Fate cuocere le uova per circa 10 minuti in modo che siano belle sode, fatele raffreddare e poi sgusciatele tenendo separati i tuorli dagli albumi. In un mixer frullate gli asparagi( lasciandone 4 per decorare il piatto), i tuorli di 3 uova, l'aceto e l'olio in cui avete fritto gli asparagi. Aggiungete poco alla volta l'acqua in modo da ottenere un un composto liscio e cremoso. Salate e vostro piacimento e fate raffreddare in frigorifero per circa un ora.

Al momento di servire, versate il gazpacho nelle fondine, decoratelo con gli asparagi rimasti, gli albumi tritati e il tuorlo a pezzetti.