Ricetta
Pirottini alla mousse di cioccolato e cannella
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Brillat Savarin, il famoso gastronomo francese, a proposito del cioccolato scriveva: "E' uno dei ricostituenti più efficaci... gli uomini di spirito che si sentono temporaneamente privati dei loro poteri intellettuali, coloro che trovano il tempo opprimente e che non passa mai, tutti coloro che sono tormentati da qualche preoccupazione bevano mezzo litro di cioccolato ambrato e rimarrano meravigliati." Mangiarebene vi propone questa deliziosa e molto golosa ricetta di pirottini alla mousse di cioccolato e cannella quale coronamento di una bella cenetta romantica come quella di san Valentino.
Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffè. Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato. Versate il composto nei pirottini e fate raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servire questa mousse, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Spolverizzate con un pizzico di cannella sbriciolata a mano e decorate un po' di panna montata.
