Torta di cioccolato e lamponi

La torta di cioccolato

Riscaldate il forno a 180°.

Fate sciogliere in un pentolino antiadarente il cioccolato a tocchetti, il burro ed il latte mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con con l'aiuto del frullino elettrico e tenete da parte. Quando la crema di cioccolato risulta tiepida, trasferitela nella planetaria, fatela partire, versate a pioggia i tuorli, uno alla volta ,e la farina in modo da ottenere un composto omogeneo. Infine a mano aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve sollevando la massa dal basso verso l'alto in modo che non perdano l'aria e si sgonfino. Trasferite il tutto in una tortiera di 20 cm. imburrata e foderata con carta da forno livellando la superficie con l'aiuto di una spatola. Infornate e fate cuocere per circa 30/35 minuti. La torta è pronta quando inserendo uno stecchino, ne esce pulito. Sfornate la torta e fatela raffreddare nello stampo per una decina di minuti prima di sformarla e farla raffreddare completamente appoggiata ad una gratella.

La ganache di cioccolato

Portate quasi ad ebollizione la panna e, fuori dal fuoco, versatela sul cioccolato fondente grattugiato posto in una ciotola. Aiutandovi con una spatola/leccarda di silicone, amalgamate bene partendo dal centro con dei piccoli movimenti circolari in modo da ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare la preparazione per 10 minuti e poi aggiungete il burro a piccoli pezzetti. Mescolate bene fino a quando la ganache risulta liscia e brillante. Ricopritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di utilizzarla.

Montaggio della torta

Ricoprite, se vi piace, i bordi della torta con la farina di mandorle, versate sulla sua superficie la ganache fredda livellandola bene e infine decoratela coi lamponi.