Ricetta
Antico bunet monferrino con zabajone al Moscato d'Asti "Moncalvina" e Brut e Bon
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Questa dessert è stato servito alla cena Una cena fatta per Bene da Mariuccia Roggero (S. Marco, Canelli AT)
Il Bunèt
Lavorare le uova intere con lo zucchero, unire il cacao amaro e zuccherato, il caffè macinato, il liquore e gli amaretti pestati; unire il latte e la panna ed amalgamare molto bene tutti gli ingredienti; lasciare riposare per alcune ore. Rimestare il tutto e versare negli stampi caramellati, cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 30/35 minuti.
Lo zabajone al Moscato d'Asti
Montare a lungo i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire il vino, addensare a bagno maria e servire.
Brut e Bon
Montare gli albumi a neve ferma, unire zucchero e nocciole. Cuocere questo impasto a fuoco dolcissimo per circa 30/35 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, i primi 10 minuti a fuoco più forte e per gli altri 20/25 minuti a fuoco molto basso. Quando si sarà ottenuto un impasto di colore beige chiaro, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare fino ad ottenere una certa consistenza. Distribuire a piccole cucchiaiate su carta oleata. Passare in forno già caldo a 150° per 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e staccare con una spatola dalla carta oleata. Conservare chiusi in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto.
