Tortino di castagne con salsa al rhum

Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema, che terrete al caldo, con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rhum. Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema. Versate il composto in stampini imburrati e fate cuocere in forno a 160° per 25 minuti.

Prepariamo ora la salsa mettendo a bollire il latte con la buccia di limone, la cannella e i chiodi di garofano. Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rhum. Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente passatele subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto, si forma una rosa). Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo.