Soufflé freddo di caramello e cioccolato con tortino di nocciola

Portare ad ebollizione il cioccolato, lo zucchero e l'acqua, quando bolle continuare ancora per 3 minuti, far raffreddare.

Amalgamare il tutto con gli albumi e la panna montata.

Sbattere il tutto a bagnomaria e farne uno zabaione, far raffreddare.

Versare in un bicchierino prima una parte di soufflé freddo cioccolato, quindi una parte di salsa al cioccolato, terminare con una parte di soufflè freddo al caramello e servire con una tortina secca alle nocciole o al cioccolato.