Ricetta
Spuma di cachi con salsa al limone
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Il caco si ossida molto facilmente, deve quindi essere lavorato in fretta, spruzzato con il succo di limone e messo in fresco subito.
Tagliate a metà i cachi, svuotateli con un cucchiaio e passate la polpa al setaccio. Sciogliete lo zucchero con il succo di 2 limoni e con la scorza grattugiata di uno. Mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti seguendo le istruzioni della confezione. Quando è ben sciolta, unite il tutto ai cachi e mescolate energicamente con una frusta.
Mettete il composto a raffreddare e quando comincerà a indurirsi amalgamatevi delicatamente la panna montata. Rimettete al fresco.
Per la salsa: cuocete 2 mele sbucciate e senza il torsolo in poca acqua, lo zucchero e il succo di un limone. Frullatele e passatele al setaccio, unite il rhum e lasciate raffreddare il tutto. Servite la spuma a cucchiai, accompagnata dalla salsa.
