Sformato di panettone

Versate il succo degli agrumi in una piccola casseruola insieme con le scorze, il Grand Marnier, lo sciroppo di zucchero, quindi bolliteli e riduceteli della metà.

Preparate una crema inglese con i 3 dl di panna, i 3 tuorli e i 30 g di zucchero. Incorporatevi, mentre è ancora calda, i fogli di gelatina e la salsa di succo d'agrumi, anch'essa calda, e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi con 75 g di zucchero, quindi la panna, mescolateli delicatamente unendoli a metà quantitativo di crema inglese. Aggiungete il panettone tagliato a piccoli dadi, distribuite il composto negli appositi stampini e lasciate rassodare in frigorifero.

Distribuite la rimanente crema inglese nei singoli piatti e disponete nel centro gli sformati di panettone sfilati dallo stampo.