Gelatina al caffè amaro con zabaione al rhum

Sciogliete il caffè in acqua calda, aggiungete lo zucchero e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.

Mettete in stampini mignon à soufflé e conservate in frigorifero.

Montate i rossi con lo zucchero. Unite il rhum e l'acqua; montate a bagnomaria fino a ottenere uno zabaione semidenso.

Servite mettendo mezzo cucchiaio di panna semimontata sopra la gelatina al caffè. Unite sopra la panna un cucchiaino di zabaione al rhum.

Spolverate di cacao amaro e servite.