Ricetta
Mousse di limone "Dukan"
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Questa ricetta è tratta dal libro La pasticceria Dukan di Pierre Dukan edito da Sperling & Kupfer. L'aspartame si trova in farmacia e nei supermercati ben forniti, come anchel' aroma di limone.
Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolate in un recipiente il tuorlo, 2 cucchiai di aspartame, la buccia di limone grattugiata, e 50 gr di formaggio fresco, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite in un pentolino e fate riscaldare a fuoco moderato per 2 minuti circa. Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina bene strizzati e l' aroma di limone. Mescolate finchè la gelatina non risulterà ben sciolta e perfettamente amalgamata al composto. Sbattete il resto del formaggio fresco e aggiungetelo alla crema di limone.
Montate l'albume a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale e 2 cucchiai di aspartame. Continuate a sbattere per qualche minuto. Incorporate delicatamente l' albume montato a neve alla crema di limone.
Dividete il composto in 4 contenitori monoporzione e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
