Bavarese all' arancia

Strofinate bene tutte le zollette sulla buccia di un arancio sino a che si spezzano e fermatevi quando arrivate alla sua parte bianca altrimenti darebbe l'amaro. Togliete la buccia alle altre tre arance e tritatela finissima. Imburrate uno stampo da budino dalla capacità di due litri e cospargetelo con la buccia tritata e ponete in freezer.

Riscaldate il latte e lasciatelo in infusione per almeno un ora con la stecca di vaniglia aperta a metà a cui avete raschiato i semini interni.Trascorso questo tempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Togliete dal latte la stecca di vaniglia, portatelo a ebollizione e versateci poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.

Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova passandola al colino. Fate raffreddare. Quando la crema incomincia a solidificare aggiungete il liquore e la panna montata a neve ben ferma che amalgamerete con delicatezza agli altri ingredienti.

Versate il tutto nella forma che avete tolto dal freezer e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Tenetela a temperatura ambiente almeno mezzora prima di servirla.

Sformatela sul piatto di portata e decoratela a piacere.