Insalata di Capodanno

Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà, usando un coltellino appuntito, rimuovete la barba e le spine interne. Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone.

Al momento di servire, toglieteli dall'acqua, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili.

In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigiano e condite il tutto con l 'olio, il limone e il sale.