Ricetta
Purè di patate all' olio extravergine di oliva
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Il purè di patate all'olio extravergine di oliva è un soffice contorno a base di patate, latte e olio. Per la sua buona riuscita è importante adoperare delle patate farinose e, una volta aggiunto il latte, dovete continuare a montarlo aiutandovi con la frusta in modo che rimanga il più vaporoso possibile. Se non viene servito subiro subito, va tenuto in caldo a bagnomaria.
Lessate le patate con la loro buccia e, ancora calde, passatele subito allo schiacciapatate. Trasferite il tutto in una casseruola, e fate asciugare a fuoco vivo per alcuni minuti senza mai smettere di mescolare, infine aggiungete l'olio, la noce moscata e il sale.
Abassate la fiamma e mescolando con una frusta, aggiungete lentamente il latte bollente, finché il purè sarà diventato soffice e cremoso. Servite subito.
