Polpette vegetariane con salsa di pomodoro

Raccogliete in una ciotola le patate.

In una padella fate appassire in un po' di olio la cipolla, quando risulta trasparente aggiungete gli spinaci e la carota precedentemente tritati ed i piselli. Fate cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti e trasferite il tutto nella ciotola con la purea di patate. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e, se fosse necessario, qualche cucchiaio di latte. Amalgamate bene il tutto - è importante che l'impasto risulti consistente- e ,con le mani, formate delle polpettine della dimensione di un uovo e infarinatele.

A parte preparate una salsa di pomodoro riscaldando in una padella poco olio ed aggiungendo i pomodori pelati ed un po' di sale e zucchero. La salsa va cotta per un quarto d'ora e poco prima di spengere il fuoco aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Frullate la salsa col frullino a immersione ed aggiungete il burro.

Scaldate nuovamente la salsa ed immergetevi le polpette che avrete precedentemente fritto in una quantità di olio necessaria ad coprirle fino a metà.

Servite guarnendo il piatto di portata con delle foglie di basilico.