Insalata brusca di asparagi con il pecorino

Collocate gli asparagi in un piatto da portata. Devono stare in un solo strato.

Preparate la vinaigrette: io metto l'olio, l'aceto e la senape in un barattolo vuoto della marmellata e agito vigorosamente. Aggiungete adesso gli altri ingredienti. Se risultasse densa, aggiungete anche un paio di cucchiaini di acqua tiepida.

Zigzagate gli asparagi con tre quarti della vinaigrette. Sale e pepe.

Spolverateli con l'uovo sodo schiacciato e con un po' di prezzemolo.

Finite con la vinaigrette rimasta e terminate con scaglie di pecorino.