Ricetta
Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia
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Questo piatto è stato presentato a Gusto in Scena 2016. E' una ricetta che sposa in pieno il claim del congresso della cucina dei senza. Infatti è NO sale NO zucchero, NO olio Sì bassa temperatura
Per la seppia: lavare la seppia, eliminando le interiora. Tenere da parte la sacca nera. Prendere i tentacoli ed il corpo e metterlo sottovuoto, cuocendolo a bassa temperatura ( 53 °C) per 5 minuti. Togliere dal sottovuoto e rosolare a fuoco vivo solo da una parte, senza olio. Tamponare con carta e spennellare con il nero di seppia
Per il cavolo nero e i carciofi: prendere sola la parte verde delle foglie del cavolo nero, lavarle cuocerle con aglio e ritagli di seppia. Unire pochissimo brodo vegetale e cuocere per pochi minuti.
Tagliare a giulienne i carciofi e condirli con succo di limone
Per il succo di pomodoro: lavare i pomodorini, tagliarli in più parti e rosolarli a fuoco vivo senza olio, unire del basilico e uno spicchio di aglio. Dopo tre minuti al massimo, spegnere e passare al setaccio. Restringere se dovesse risultare una salsa troppo liquida
