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Seppia al nero, 1983

Ricetta

Seppia al nero, 1983

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E' un piatto di Gualtiero Marchesi.

Pulire la seppia e separarla dal suo nero che deve essere diluito con un po’ d’acqua ed emulsionato con del burro per ottenere una salsa. Cuocere la seppia a vapore. Disporre la salsa di nero su di un piatto e poggiarvi al centro la seppia.

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