Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo

Mescolare la polpa di tamarindo con lo zucchero ed il sale. Stenderla sul silpat (2mm circa)ed abbatterla di temperatura a -18°C.

Preparare il gambero eliminando la parte superiore del carapace della testa e la parte del carapace del dorso della coda, in questo modo resteranno solo le zampe, che vanno passate nella semola e fritte in olio caldo mantenendo il gambero crudo.

Servire sulle “piastrine” di tamarindo che in precedenza vanno posizionate sul piatto caldo, fino al decongelamento.