Ricetta
Moleche o Moeche fritte
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Le moleche o moeche sono dei piccoli granchi verdi (carcinus moenas) giunti alla fase massima della muta rimanendo così senza la loro corazza. In primavera, tra aprile e maggio, e in autunno, tra ottobre e novembre, per poche ore rimangono teneri e molli (moeche in veneziano) diventando così la rara leccornia che rende felici tanti gourmet.
Dopo averle ben lavate, passate le moeche prima nel latte e poi nella farina.
Friggetele in abbondante olio di oliva e accompagnatele con delle zucchine o altra verdura a piacere fritte.
