Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino

1. Pulire i gamberi, lasciando solo la codina.

2. Tagliare la pasta brik a piccoli fili, come delle tagliatelle fini, ungerle leggermente con del burro chiarificato, paprika e parmigiano grattugiato , stenderle su di una teglia da forno coperta con un foglio silpat. E quindi cuocerle in forno a 160°, rigirale dopo 5 minuti di cottura e quindi terminare la cottura a 190°, togliere dal forno e far raffreddare.

3. Sgusciare i piselli, conservare i piselli in un contenitore .

4. In una casseruola far stufare una cipolla novella con poco olio e acqua, aggiungere i baccelli dei piselli, metà dei piselli e le fave, coprire con acqua e far cuocere il tutto per circa 30 minuti, passare la crema al frullatore e poi al chinois, insaporire con sale, pepe e olio all'aglio.

5)Tritare il rosmarino.

Finitura: in una padella antiaderente far cuocere a fuoco vivo i gamberi, nel frattempo versare un poco di crema di piselli nei singoli piatti, disporvi sopra gli spaghetti di pasta brik e decorare con i piselli crudi, sovrapporre i gamberi e servire spolverando con un pizzico di peperoncino.