Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi

Pulire le mazzancolle e marinarle per 6 ore in olio di oliva, scalogno e coriandolo tritato, i semi di anice e di cumino.

Pelare gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare; ridurre nello sciroppo di zucchero l'aceto balsamico fino ad ottenerne una salsa densa.scottare le mazzancolle con un goccio di olio, lo scalogno e l'origano tritato; spolverizzarle con i semi di papavero e terminare la cottura in forno per 3' a 140° C.

Comporre il piatto ponendo al centro gli asparagi, disporvi le mazzancolle intrecciate e condire con la riduzione di aceto.