Crocchette di gamberetti

Fare una besciamella facendo sciogliere a fuoco medio il burro, unendo la farina e facendo cuocere per pochi minuti, mescolando sempre, per non fare prendere colore al roux.

Lavorare la salsa con una frusta aggiungendo il latte un poco alla volta, salare, pepare e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.

Preparare il court bouillon (brodo) versando in una casseruola l'acqua, il vino e tutti gli altri ingredienti. Fare bollire per 20 minuti, poi immergere nel brodo i gamberetti precedentemente sgusciati. Fare bollire per 5 minuti. Toglierli con la schiumarola, aggiungerli alla salsa besciamella, amalgamare bene e lasciare freddare.

Formare delle palline con questo impasto, passarle nel pane grattato e farle rassodare per qualche ora in frigo. Infine cuocerle immergendole in olio bollente per alcuni minuti.