Bocconcini di maiale in pastella frizzante

Riducete il filetto di maiale a bocconcini e immergetelo nella soluzione di vino e Porto. Lasciatelo macerare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, sbattete in una ciotola il tuorlo d’'uovo con l’'acqua minerale. Incorporate la farina setacciata, poca per volta per evitare grumi.

Sgocciolate per bene i bocconcini dal liquido della marinata, immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio, scolateli quando risultano belli dorati adagiandoli poi su della carta assorbente per scaricare l’'unto in eccesso.

Trasferiteli nel piatto di portata, salateli e serviteli subito.