Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti

Aprite il cosciotto, sistemate al centro i cardoncelli, il caciocavallo, salate, pepate e arrotolatelo.

Con l'aiuto dello spago da cucina chiudetelo sigillando bene le estremità. In una teglia da forno scaldate l'olio con l'aglio intero, il cipollotto e rosolate tutta la superficie.

Aggiungete il vino, il mazzetto di aromi, salate e tresferite in forno a 160° C per circa 30-40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne. In una ciotola mescolate il pane grattugiato con il parmigiano, abbondante olio e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini.

Farcite i pomodorini, chiudeteli con la calotta e riscaldateli in forno a 160° C per 6 minuti.

Private il cosciotto dello spago, tagliatelo a fette spesse e servitelo con il pomodorino e la salsa di cottura (eventualmente ridotta).