Capretto "Cacio e ova"

Rosolate in un tegame il capretto nell'olio , a fuoco vivo mescolando continuamente. Poi abbassate il fuoco, aggiungete l'alloro, salate, pepate, e continuate la cottura a tegame semi coperto.

Quando la carne è quasi cotta, togliete le foglie di alloro, sbattete le uova amalgamandole col pecorino grattugiato e con una abbondante spolverata di pepe.

Versate le uova sul capretto e mescolate continuamente col cucchiaio di legno fino a quando le uova non si sono ben rapprese.

Trasferite il vostro capretto sul piatto di portata e servite subito.