Testina di vitello bollita

Prendete una pentola capace, riempitela di acqua, aggiungete le verdure, il sale grosso e la testina. Portatele sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, abassate la fiamma e fate cuocere incoperchiata a fuoco lento per circa 90 minuti, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.

Quando la testina risulterà tenera pungendola con la forchetta è pronta. Lasciatela riposare nell’acqua per 5-10 minuti, poi scolatela, affettatela e adagiatela su un piatto di portata e portate in tavola.