Scamone tartufato

In una boule mettere il pane grattugiato, unire i funghi e il tartufo finemente tritati, due cucchiai di olio, sale e pepe.

Incidere lo scamone e spalmare con la farcia precedentemente preparata tenendone da parte 2 cucchiai.

Chiudere lo scamone legandolo con lo spago; sistemarlo poi in una teglia con il rimanente olio, salare e pepare e infornare a 200 gradi e fare cuocere per circa mezzora. Trascorso questo tempo, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati e il vino. Cuocere ancora per altri 20/30 minuti controllando la cottura in modo che l'interno dello scamone rimanga ancora rosa.

A cottura ultimata togliere dal forno e tenere la carne in caldo; filtrare il sugo e unire con la rimanente farcia e la panna; fare bollire il tutto per 5 o 6 minuti.

Tagliare lo scamone e servire con la salsa.