Rognone di vitello trifolato

Fate spurgare dalla loro acqua i vostri rognoncini. Come si fa? Semplicissimo. Basta buttarli in una padella antiaderente e farli saltare fino a quando vedete che perdono la loro acqua e diventano bianchi: ci vorranno non più di 2/3 minuti.

Trasferiteli poi con l' aiuto della schiumarola nello scolapasta e lasciateli scolare per qualche minuto scuotendo lo scolapasta di tanto in tanto.

Fate poi saltare i vostri rognoncini in 3 cucchiai di olio facendoli rosolare per non più di tre minuti a fuoco vivace. Flambateli con il Cognac, salateli e spolverizzateli con il prezzemolo tritato.

Serviteli belli caldi.