Polpettone alla fiorentina

Raccogliete in una ciotola la carne ed il prosciutto macinati, aggiungete l'uovo, il prezzemolo e insaporitela con il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo. Dategli la classica forma di polpettone e passatelo nella farina. In una casseruola fate appassire nell' olio il battuto di sedano, carota e cipolla senza mai smettere di girarli col mestolo di legno. Quando sono diventati trasparenti unite il polpettone, fatelo rosolare da tutti i lati, bagnatelo con il vino bianco secco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui avete stemperato mezzo cucchiaio di farina. Quando il liquido inizia a bollire, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa mezzora, rigirando il polpettone a metà cottura. Una volta cotto, tagliatelo a fette e servitelo ricoperto dal suo fondo di cottura mescolato con il succo di un limone.