Ricetta
Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi
0/5
Grazie per il tuo voto!
Anziché essere fritte queste polpettine sono sobbollite nel brodo. Alla fine, una classica fricassea di tuorli d’uovo e succo di limone crea una salsetta molto appetitosa.
Per fare le polpettine, mischiate tutti gli ingredienti e mescolate bene. Inumiditevi le mani e fate delle polpettine non più grosse di una pallina da ping-pong. Ne otterrete 16-18.
Mettetele in frigorifero per circa 1 ora, per rassodarsi, coperte da pellicola trasparente.
In un tegame largo (32 cm circa di diametro), scaldate il brodo. Quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e immergetevi le polpettine. Copritele e fatele cuocere piano per circa 10 minuti, scuotendo il tegame occasionalmente e voltandole delicatamente a metà cottura. È fondamentale che il brodo non bolla furiosamente: le polpettine si romperebbero. Rimuovetele e tenetele in caldo.
Lontano dal fuoco aggiungete i tuorli al brodo e mescolate bene. Rimettete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa. Fate ridurre la salsa per 5 minuti circa, mescolando. Rimetteteci le polpettine e fatele insaporire nel sughetto per un paio di minuti. Aggiungete il burro a fiocchetti (si scioglierà immediatamente) e il prezzemolo. Servite subito.
