Ricetta
Mela arrostita, seppia, animelle e fave
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PER LE ANIMELLE:
Portare ad ebollizione l’acqua con l’aceto e le verdure, cuocere per 10 minuti l’animelle, scolarle e raffreddarle, togliere la pellicina esterna e spezzettarle in pezzi irregolari, Infarinarle e arrostirle in padella con un goccio d’olio di semi di girasole.
PER LA SALSA AL VINO BIANCO:
Cuocere la cipolla con l’aceto, il vino bianco, la foglia d’alloro e il pepe bianco fino a ridurre completamente i liquidi, poi frullare bene senza la foglia d’alloro.
Portare ad ebollizione la panna, aggiungere i 30 g di cipolla acida e legare con la maizena.
PER LA FINITURA:
Versare in una fondina la salsa al vino bianco, porre al centro la fetta di mela sbucciata e adagiare le animelle e le seppie arrostite, terminare con l’insalata di rapa bianca e le fave.
