Fritto di code di scampi e verdure, salsa agrodolce

Amalgamare la farina e l'amido di riso con l'acqua frizzante preferibilmente molto fredda e tenere in frigorifero.

Immergere le nella pastella le verdure e i gamberi e friggere a 170° per pochi minuti senza far colorare, salare e servire con a parte la salsa agrodolce.

Ingredienti per la salsa agrodolce: zucchero, aceto e fumetto di pesce.

Mettere lo zucchero e l'aceto in una casseruola, far evaporare la parte alcolica e far ridurre, aggiungere il fumetto di pesce e portare alla densità voluta, servire calda.