Baccalà al latte, cipolle e arancia

Fate appassire in un tegame che poi possa contenere tutto il baccalà, le cipolle tagliate finissime con olio e burro, molto dolcemente tanto che diventino trasparenti (se occorre aggiungete poca acqua calda).

Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, e l'aglio sbucciato. Infarinate leggermente il baccalà tagliato a pezzi e fatelo rosolare brevemente. Versate il latte caldo e cospargete di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Fate cuocere dolcemente non del tutto coperto, per circa un'ora facendo rapprendere il latte.

Versate il succo di un'arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti, scoperto. Servite con polenta bianca o con polenta gialla abbrustolita.