Ricetta
Il mio orto...
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E' una ricetta dello chef Andrea Aprea.
Per le verdure cotte : sbollentare tutte le verdure e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per le verdure crude: tagliare e preparare come descritto sopra.
Per le verdure dry: tagliare le verdure sottili con l' affettatrice, deporre su una placca con un silpat e lasciar seccare in forno a 50 gradi per 5 ore.
Adagiare sul fondo del piatto il carpaccio di cetriolo, riporvi sopra prima le verdure cotte e poi quelle crude in fine le insalate e le erbe, condire il tutto con una vinaigrette all'aceto balsamico di Modena invecchiato 50 anni.
