Carne cruda, ciliegie e foie gras

Aprite in due le ciliegie senza staccare il picciolo. Mettetele in forno per 20 minuti a 130 gradi e una volta essiccate farcitele con il fegato d'anatra.

Versate in un pentolino il succo di ciliegia e lasciatelo bollire con due fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua.

Immergete le ciliegie nel succo in modo tale che si formi una pellicina esterna e lasciatele riposare in frigo per due ore.

Mettete la carne cruda (tartare) nel piatto e adagiateci sopra le ciliegie e decorate con delle foglioline di valerianella.