Ricetta
Asparago bianco, arancia e oliva taggiasca
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Lavare e mondare accuratamente gli asparagi ed eliminare i 3 cm finali del gambo.
Sbianchire in abbondante acqua bollente salata in ragione di 5 g l per almeno 3 minuti. Raffreddare.
Fare evaporare il succo delle arance in modo che risulti ridotto e ben concentrato e caramellarvi gli asparagi.
Finitura e presentazione
Adagiare gli asparagi caramellati alla base del piatto, aggiungere alcune sommità di asparago crudo tagliate a lamelle, un piccolo trancio di oliva taggiasca, una supreme di arancia sanguigna ( spicchi tagliati a vivo) , alcune foglie di acetosella e un goccio di aceto balsamico
