Ricetta
Ceviche di fasolari su tostada
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Il ceviche di fasolari su tostada è un antipasto molto raffinato che vede uniti i fasolari all' avocado, alla maionese leggera, all' olio di sesamo, al peperoncino messicano. Viene preferibilmente servito su una tostada di mais nero, ma è altrettanto buono servito su una semplice tostada di mais. Non solo è un antipasto di pesce molto bello da vedere ma anche ottimo!
L’ emulsione.
Mettere in una padella i peperoncini secchi tritati con l’olio di girasole, aggiungere le arachidi e i semi di sesamo e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale. Lasciare riposare.
I fasolari
Pulire i fasolari e metterli a marinare con 1 cucchiaio di olio evo, il succo di 4 lime, un pizzico di sale e erba cipollina fresca.
Composizione del ceviche
Scaldare le tortillas di mais alla piastra da entrambi i lati o al forno a 160° per circa 4 minuti fino a che diventano croccanti. Spalmarle con un cucchiaino di maionese, sormontarle con le fette di avocado insaporite con un pizzico di sale e i fasolari. Finire con l’emulsione di olio, peperoncino e arachidi e decorare con del cerfoglio.
