Ricetta
Ceviche di rombo
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Per il ceviche di rombo è difficile trovare alcuni ingredienti come l'airampo, il tabico ed il tumbo. Sono ingredienti che potete omettere il vostro ceviche sarà comunque ottimo!
Passaggio 1
I filetti di rombo vengono avvolti in una garza tinta con l' airampo, un fico d'India piccolissimo dai caratteristici semi rossi usato dalle popolazioni andine per tingere i loro tessuti e che viene usato anche in cucina in quanto è insapore.
Passaggio 2
Dopo aver ben asciugati, i filetti vengono tagliati a fettine sottili in modo da ricavare dei petali
Passaggio 3
che si trasformano in una bellissima rosa
Passaggio 4
che viene adagiata su una base di avocado condito con sale e olio, di cipollotto, da peperoncini dai diversi colori e del cerfoglio. A finire, il tabico, del dashi, della soia e irrora il tutto con il tumbo, succo di un frutto parente del frutto della passione.
Passaggio 5
Prodotto auctotoni:
Tabico: uova di pesce volante messe sotto sale.
Passaggio 6
Tumbo: frutto parente del frutto della passione dal sapore delicato, gradevole, profumato e leggermente acido.
