Spuma di salmone affumicato

Passate al mixer quantità uguali di burro e salmone, succo di limone a piacere, qualche rametto di aneto e un nonnulla di pepe di cayenna. Se sigillata con pellicola trasparente (ben premuta sulla superficie in modo che non vi sia aria all'interno del contenitore) questa spuma può stare in frigo per 3 giorni. Preparate allo stesso modo e ottime sono anche la spuma di tonno e quella di sardine sott'olio: non fatevi ingannare dalla “ordinarietà” degli ingredienti.

Servite con foglie di crescione o di indivia (senza condimento alcuno) e pane integrale.