Ricetta
Puntarelle con salsa di alici di Checchino
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Pulire le puntarelle, sfilandole e metterle in abbondante acqua fredda nella quale vanno lasciate per circa 2 ore.
Dopo averle ancora ben risciacquate si mettono a scolare.
Nel frattempo si sarà preparata la salsa mettendo a bagno le alici spinate nella metà dell'aceto e l'aglio per circa 2 ore. Poi scolarle, metterle nel mixer con l'altra metà dell'aceto e l'aglio.
Farle montare, quindi aggiungere l'olio a filo come per la maionese. Raggiunta al consistenza desiderata, dividere le puntarelle in 4 ciotole e condirle con la salsa di alici, aggiungendo un poco di olio extra vergine direttamente nei piatti.
