Ricetta
Insalata tiepida di mare "Trasparenza d' aMare" cotta in barattolo di vetro
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Questo piatto dello chef Fabio Campoli è un’insalata di mare “al vetro” con julienne di verdure cotte a bassa temperatura.
Mettere nel barattolo pesci e i vegetali farli scaldare dolcemente a bagnomaria, senza aggiunta di altri liquidi, per 8 minuti a 94-96°C .
Prima di aprire il barattolo fare riposare per qualche minuto per preservare il sapore naturale degli ingredienti e preservare le caratteristiche nutrizionali del piatto.
