Ricetta
Ceviche di sgombro - Ceviche de caballa
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Per il ceviche di sgombro è importante che lo sgombro sia stato abbattuto per evitare l'anisakis. Se il pesce è stato pescato da voi, congelatelo per almeno una settimana per poi scongelarlo e procedere come da ricetta. Per quanto riguarda il tempo di marinatura sarà più breve se preferite una consistenza più simile al sashimi, mentre più lunga per una consistenza più "cotta".
Tagliate il pesce a fettine sottili (tipo sashimi/carpaccio) e mescolatelo in una ciotola con il succo di lime, il peperoncino rosso a fettine ed un pizzico di sale. Mescolate bene e fatelo marinare per circa quindici minuti. Per ultimo aggiungete il coriandolo tritato e mescolate con delicatezza per combinare tutti gli ingredienti. Trascorso questo tempo, scolate il pesce dalla sua marinata e servitelo subito con una spolverata di buccia di arancia grattugiata e accompagnandolo con tostadas o chips di mais.
