Tartare di prosciutto crudo e fichi

Tagliate le fette di prosciutto a striscioline molto sottili (tipo julienne) e poi nell' altro verso in modo da ottenere una dadolata molto sottile. Se usate il salame procedete nella stessa maniera.

Pulite i fichi con uno straccio umido e, dopo averli asciugati con delicatezza, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore.

Ritagliate ciascuna fetta a cubetti che unirete al prosciutto o salame e condirete con poco olio extravergine, mescolando delicatamente, in modo che i fichi non si sciupino.

Al momento di servire, su ogni piatto formate la tartare con l'apposita formina tonda del diametro di circa 6 cm.