Rape e salsiccia

Dopo averle mondate, faccio sbianchire le cime, poi le salto brevemente con olio, aglio e acciughe, poi frullo e filtro per ottenere una salsa liscia e fluida.

Pelo e taglio a cubetti i topinanbour, li passo pochi secondi al vapore e raffreddo, taglio sottilmente alla mandolina i ravanelli e li conservo in acqua e ghiaccio.

Privo la salsiccia del budello e ne faccio delle piccole polpette crude.

Compongo il piatto mettendo una base di salsa di cime a specchio, poi i cubetti, le polpettine e infine le chips di ravanelli.