Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'’arancio.

Tagliare i porri alla julienne e fare rosolare con poco olio. Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare leggermente.

Coprire con acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli toscanelli lasciati a bagno una notte e precedentemente cotti in abbondante acqua.

Completare la cottura per altri 15 minuti.

Passare gli scampi in un composto di pangrattato, mezza buccia d’'arancia grattugiata, parmigiano, olio e maggiorana.

Infornare per 3 minuti

Servire la zuppa calda guarnendola con gli scampi dorati, l’'olio e una spolverata di pepe.