Frutta troppo matura

Spesso e volentieri ciliegie, fragoline, lamponi, mirtilli maturano molto velocemente e non possono essere usati per decorare crostate oppure nelle macedonie.

Però frullati, possono avere mille usi: salsa per gelati, per crèpes o anche essere la base di ottimi soufflés e mousses. La loro purea si conserva inoltre perfettamente in freezer: un soffio di primavera durante il freddo inverno.