Uova Benedict su letto di spinaci

Per prima cosa preparate la salsa frullando per una decina di secondi i tuorli con il succo di limone ed il sale. Aggiungete poi goccia a goccia, attraverso il coperchio del frullatore che dovrà sempre girarare, il burro che avete sciolto in una piccola casseruola. Quando il burro è stato completamente assorbito, trasferite subito questa salsa in una ciotola e girando continuamente fatela cuocere per circa 3 minuti a bagnomaria. Per ultima aggiungete la panna, il sale, il pepe e tenete in caldo mentre procedete all cottura delle uova. Ora preparate le uova in camicia che, dopo averle scolate, adagerete sul piatto su un letto di spinaci saltati al burro. Ricoprite con la salsa al limone e un bel giro di pepe al mulinello.