Uova barzotte con asparagi e scaglie di grana

Lessate gli asparagi, dopo averli legati con uno spago da cucina, in acqua bollente nell' apposita pentola alta e stretta col cestello estraibile. L'acqua deve arrivare solo a metà dei loro gambi così le punte cuoceranno a vapore e risulteranno bene al dente: ci vorranno circa 8/10 minuti. Scolateli e asciugateli lasciandoli appoggiati su di uno strofinaccio da cucina perfettamente pulito. Divideteli poi a metà e fateli insaporire per qualche minuto in una padella col burro e disponeteli su un piatto di portata assieme alle uova barzotte che avete preparato adagiandole delicatamente nell'acqua che bolle e lasciandole cuocere per 5 minuti in modo che il tuorlo rimanga morbido e sgusciatele dopo averle immerse nell'acqua fredda per 10 minuti. Salatele e servitele accanto agli asparagi sormontando il tutto con scaglie di grana padano.